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Vert, bleu, or
Ce sont les couleurs de la province de Ravenne.
Bleu pour indiquer une des richesses du terroir: l'eau, celle calme de la Mer Adriatique, celle pure des sources thermales et celle précieuse des fleuves qui rendent la terre si fertile.
Vert est la couleur du paysage, si varié sur quelques kilomètres. De la bande côtière faite de pinèdes, dunes, marais saumâtres, qui constitue la partie méridionale du Parc du Delta du Pô, on passe à la plaine marquée par des potagers, vignobles et vergers qui entourent les petites villes d'art. Puis, on monte vers les premières collines, ponctuées de bourgs médiévaux, jusqu'à arriver aux crêtes, aux calanques et aux forêts des reliefs plus escarpés.
L'or, enfin, pour les trésors rares qu'abrite Ravenne, en premier lieu, qui renferme, dans ses mosaïques, la lumière de l'antique Byzance et Faenza, qui même étant synonyme d'art, est celle des faïences qui l'ont rendue célèbre dans le monde entier.
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...à savourer
Divisée entre terre et mer, la cuisine de Ravenne est faite de succulentes grillades d'agneau, de porc et de mouton, de savoureuses "rustide" de poisson, de cappelletti et tagliatelle étirées à la main, de tagliolini et de fritures de poisson, de l'inévitable piadina avec de la charcuterie, les fromages frais et fromages de brebis. Pour exalter le goût des fromages, il est conseillé de les accompagner de miel, des bois ou de pinède. Les bois et les pinèdes donnent aussi d'excellentes truffes.
Parmi les produits excellents, on peut citer le sel doux de Cervia, extrait selon le système millénaire d'origine; l'huile extra vierge d'olives de Brisighella, un délice pour le palais; l'échalote IGP de Riolo Terme à déguster crue ou dans l'huile et à faire revenir a un goût exquis; les fines herbes du Jardin de Casola Valsenio, lieu de sauvegarde des fruits oubliés comme les cornouilles, les jujubes, la poire "volpine", la pomme rose et les arbouses. La carte des vins est excellente, en commençant par l'Albana Docg, apprécié surtout dans sa version de vin de paille, puis les vins Aocc: Sangiovese, Trebbiano, Cagnina et Pagadebit. Et puis les eaux-de-vie et les vins distillés, les légumes et les pêches, les abricots, les poires, les cerises et les nectarines très sucrées.
...à découvrir
À Ravenne, l'art de la mosaïque est très vivant, enseigné dans de prestigieuses écoles. Les mosaïstes de la ville proposent des pièces modernes originales ou des reproductions de mosaïques antiques; la broderie byzantine est un autre ouvrage de grande valeur, les laboratoires des brodeuses professionnelles se trouvent aussi à Russi et Brisighella. À Cervia, le sel est conditionné dans des sachets de jute, en pots de céramique ou dans des petites panières de pin qui reproduisent les récipients qu'utilisaient les saliniers pour la récolte manuelle. Dans de nombreux ateliers artisanaux de Faenza, on peut acheter les céramiques traditionnelles et contemporaines et suivre des cours pour apprendre l'art de l'argile. À Villanova di Bagnacavallo, le travail des herbes palustres et du bois du pays est très particulier. L'artisanat typique des estampes à la main avec des dessins couleur rouille caractéristiques appartient, dans la plaine comme dans les collines, à l'art populaire décoratif de la Romagne. |
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