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Le poumon vert de la Romagne
La province de Forli Césène est située dans la partie centrale de la Romagne.
Plus exactement, elle en est le cœur. Un vaste territoire à l'antique vocation thermale qui naît des pics escarpés des Apennins, qui descend vers les collines "mères" d'Albana et Sangiovese, qui passe par la plaine regorgeante de cultures, pour finir dans la mer, sur les plages de Cesenatico, San Mauro et Gatteo.
Partout, une nature généreuse, quelquefois guidée par la main respectueuse de l'homme, quelque fois intacte comme pour les Fôrets du Casentin, les plus anciennes forêts d'Europe qui, du haut de l'arête des Apennins, couronnent toute la province. C'est grâce au respect de la nature et de ses rythmes que des produits gastronomiques d'un haut niveau qualitatif, d'une authentique facture et d'une saveur inégalable ont pris vie. Un voyage dans la province de Forli et Césène est l'occasion de plonger au cœur d'une terre au charme débordant et aux émotions sincères pour sentir pleinement le poumon vert de la Romagne. Même assis à table. |
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...à savourer
Tout d'abord, la piadina, au goût inimitable, servie partout à la place du pain. Les pâtes "étirées à la main" méritent d'être goûtées comme Artusi le suggère: cappelletti, strozzapreti, ravioli, sans oublier les célèbres passatelli, délicieux en fumet de poisson également. Parmi les plats forts de la cuisine locale: les grillades de poisson bleu, les fritures, les fumets de poissons et de crustacés. Le formaggio di fossa a un goût très particulier, affiné justement dans les "fosses" selon une coutume qui remonte à 1400. Les fromages frais sont aussi très bons: le raviggiolo, le squacquerone et la ricotta. Les collines offrent une huile d'olive excellente, des pêches et des cerises et, plus haut, vers les Apennins, c'est le royaume des champignons et des truffes. Les gâteaux sont simples mais très savoureux: le bustreng, pâte faite de miel et de morceaux de fruits; le savor, confiture à base de moût de raisins, auquel on ajoute des fruits de saison, des amandes et des noix; les braciatelli (ou "brazadél") et les scroccadenti. Et le vin? Souvenez-vous que vous êtes en Romagne et qu'il suffit de dire que vous avez soif pour que l'on vous offre un verre de vin: l'Albana Docg et les Aoc de Romagne: Sangiovese, Cagnina, Trebbiano et Pagadebit.
... à découvrir
Parmi les produits artisanaux les plus appréciés de Romagne, une place de choix revient aux estampes à la rouille. Entre Castrocaro, Gambettola, Forli et Santarcangelo il existe encore pas mal d'artisans qui estampent à la main des nappes, des rideaux, des tabliers en suivant les gestes vieux de centaines d'années. Les moules d'argile uniques (disque en terre cuite et appelé « teglia ») servant à faire cuire la piada proviennent de Montetiffi, un bourg au-dessus de Sogliano. Une activité historique, à tel point que le premier document qui parle des "tegliai di Montetiffi" date de 1527 et porte la signature de Sigismondo Malatesta. La production de chaussures de grande qualité est aussi traditionnelle, surtout dans la zone de San Mauro Pascoli. |
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