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Le vin des cols de Rimini
Les origines de la viticulture de Rimini sont très anciennes, une vaste documentation historique, riche d'informations sur les techniques et les instruments de vinification au cours des siècles, en témoigne. Aujourd'hui encore, de la côte Adriatique jusqu'aux collines des vallées du Marecchia et du Conca, la production de vins excellents continue, vins qui sont l'expression du patrimoine viticole autochtone. Des raisins cultivés dans cette zone naissent les Aoc Colli di Rimini: Bianco, Rosso, Biancame, Cabernet Sauvignon et Rebola.
Parmi les raisins à grains rouges, c'est, sans ombre de doute, le Sangiovese qui occupe la première place, car il permet d'obtenir, en termes de pureté, des vins fruités excellents et adaptés au vieillissement mais aussi parce qu'il est utilisé avec le Cabernet Sauvignon, capable d'en améliorer les caractères et, en mesure plus limitée, avec des raisins d'anciens cépages comme le Verucchiese et le Marzabino. Parmi les cépages de raisins à grains blancs, nous trouvons le traditionnel Trebbiano Romagnolo, le Rebola et le Bombino Bianco (connu sous le nom de Pagadebit), dont les vinifications se font autant en pureté qu'en le mélangeant à d'autres cépages comme le Chardonnay et le Sauvignon.
À table, les mariages sont très intéressants, les rouges se marient bien avec les viandes grillées, les charcuteries, les tagliatelle à la bolognaise, le formaggio di fossa; les blancs ont un faible pour les plats de poisson, les passatelli en bouillon, les piade. Des unions de grand goût sur une terre où tout parle d'art, même l'œnogastronomie. Une étiquette dei Colli di Rimini est dédiée au Maître cinéaste Federico Fellini: I Felliniani, appliquée à une sélection des meilleurs vins Aoc; une autre étiquette à surveiller est celle de Castel Sismondo. |
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L'huile des collines de Romagne
Les premières traces de la culture de l'olive autour de Rimini remontent à l'ère Villanoviana et, à partir du Moyen-Âge jusqu'au XXème siècle, les sources d'archives, ecclésiastiques et notariées se multiplient en attestant l'importance de l'huile d'olives pour l'économie de la zone. Même les Malatesta en conservaient des provisions considérables dans chaque château et les moulins à huile étaient nombreux dans les domaines de la Seigneurie. De nombreux siècles sont passés depuis, mais aujourd'hui encore, les vignes et les oliviers représentent les caractères distinctifs du paysage rural ainsi qu'une poussée remarquable pour l'économie.
L'huile extra vierge Colline di Romagna, qui grâce à sa haute qualité a obtenu la reconnaissance Aop, est produite dans les zones de collines de la province de Rimini. La production dérive principalement de la variété Correggiolo, la plus répandue sur le territoire, qui imprime les caractéristiques de typicité et de qualité à l'huile, présente des notes aromatiques de feuille fraîche et d'amande verte, et qui en fait préférer son utilisation sur les plats d'une certaine consistance comme les grillades de viande, les salades sauvages, les légumes vapeur, les légumes secs et les entrées. Dans la tradition gastronomique locale, nous la retrouvons non seulement dans les entrées mais aussi dans les mets et dans la préparation d'anciens desserts comme le "miacetto" et le "bustrengo". Outre l'huile, les olives aussi sont utilisées avec grande maîtrise en cuisine: à la poêle avec des saucisses pour le ravissement du palais ou bien marinées avec ce beau parfum d'ail, de fenouil sauvage et de zestes d'orange. Dans les pressoirs, on peut acheter de l'huile extra vierge, l'activité de mouture des olives a lieu à partir de la fin du mois d'octobre jusqu'à la mi-décembre. De nombreuses initiatives pour la valorisation de l'huile d'olive locale sont organisées, parmi lesquelles Frantoi Aperti et les pressoirs sont ouverts au public en novembre afin de découvrir tous les secrets du pressurage fait selon les méthodes naturelles qui rendent l'huile inimitable. |
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